Evo nekoliko predloga za jela od pecuraka
ČORBA OD VRGANJA
Potrebno je 100 g suvih vrganja, 50 g ulja, 1 veza zeleni, 1 dl kisele pavlake, 1 kašika brašna, 2 l vode, 3-4 zrna belog bibera i so.
Vrganje rehidrirati, ocediti i malo isprati. Zelen očistiti i iseći na tanke kolutove, a lišće sitno iseckati.
U posudu staviti ulje, zagrejati i staviti isečenu zelen da se prodinsta. Kad sasvim omekša, propasirati i vratiti u posudu. Dodati iseckane vrganje, vodu, biber i kuvati 15-20 min. Pavlaku izmešati sa kašikom brašna i polako uliti u čorbu. Kuvati još 2 – 3 min. Na kraju malo posoliti.
MUSAKA OD TIKVICA I VRGANJA
Potrebno je: 500 g vrganja, 4 mlade tikvice, 2 glavice crnog luka, 2 kašike ulja, 1 kisela pavlaka, 1 jaje, malo mlevenog bibera i so.
Tikvice oljuštiti i izrendati na krupnije rende, posoliti i ostaviti ih da se ocede.
Luk očistiti, sitno iseckati i propržiti na ulju. Vrganje očistiti i iseći na kockice, dodati proprženom luku i dinstati dok tečnost ne ispari, malo posoliti i pobiberiti.
Tikvice ocediti i polovinu količine složiti u podmazanu vatrostalnu činiju. Preko tikvica rasporediti dinstane vrganje i poslednji red opet tikvice. Jaje umutiti i dodati pavlaku. Sve izmešati u jednoličnu masu i preliti preko tikvica i vrganja. Ostaviti da odstoji 5 min., a zatim staviti u rernu i i peći na 200 stepeni, dok se ne uhvati zlatno žuta korica. Služiti toplo uz sezonsku salatu.
PILE SA VRGAN JIMA
Potrebno je: 1 pile srednje veličine, 1 glavica crnog luka, 1 veza zeleni, 200 g vrganja, 2 žumanca, 1 kašika kisele pavlake, sok od limuna, 2 kašike butera, so i biber.
Očišćeno pile iseći na komade. U većoj šerpi istopiti buter i staviti piletinu, očišćenu zelen isečenu na kolutove i iseckani luk. Sve zajedno dinstati uz dolivanje vode ili pileće supe. Kad meso postane meko, dodati 150 g iseckanih vrganja, posoliti i pobiberiti. Dinstati dok vrganji sasvim ne omekšaju.
Piletinu izvaditi i poređati u činiju. Zelen i vrganje propasirati pa vratiti u šerpu, dodati ostatak isečenih vrganja i kuvati još 15 min.
Umutiti 2 žumanca i 1 kašiku kisele pavlake, sipati u sos i promešati. Odmah dodati sok od limuna. Preliti preko piletine i služiti toplo.
skinuto sa
www.cudesnasuma.com 
