Da biste bili \"uspešan poslastièar\" morate poznavati neka osnovna pravila koja važe kada se pripremaju poslastice. Zato vam savetujemo da se upoznate sa malim \"kolaèarsim pravilima\":

- sve sastojke pripremite pre poèetka rada i izmerite ih;

- ako kolaèe pravite sa praškom za pecivo, tada ga odmah umešajte u brašno;

-za pripremanje kolaèa u veæini sluèajeva je mnogo pogodniji šeæer u prahu od kristal šeæera;

- treba pažljivo odvojiti belanca od žumanaca, jer se belanca teško ulupaju ako u njima ostane i deliæ žumanca;

- belanca se bolje ulupaju ako su hladna;

- pena belanaca se uvek dodaje testu na kraju, masa se samo blago promeša, i kolaè odmah peèe;

-badem treba popariti vrelom vodom,skinuti kožicu, osušiti ih i samleti ih ili iseckati;

- lešnike treba propržiti u peænici ili u sudu na plotni štednjaka skinuti im salvetom opnu, tada ih samleti ili iseckati;

- suvo grožðe, pre stavljanja u kolaèe treba potopiti u mlaku vodu. Po želji vodi se može dodati malo ruma. Kada suvo grožðe nabubri treba ga ocediti, posuti brašnom, da ne bi u tepsiji palo na dno;

- kore limuna ili narandže treba dobro oprati i osušiti pa tek tada narendati;

- pre peèenja zagrejati peænicu na potrebnu temperaturu;

- tepsiju podmazati i posuti brašnom da se kolaèi ne bi lepili;

- testo i puslice od belanaca peku se na veoma blagoj temperaturi;

- razne kuglice koje se ne peku posle pravljenja treba sušiti na vazduhu.

- Da li je kolaè peèen može se provriti ako se štapiæem ubode po sredini kolaèa ili torte. Ako je štapiæ suv kolaè je peèen;

- Mleko sa prijatnom aromom vanile dobiæe se ako se u njega stavi kesica vanilin.šeæera ili štapiæ vanile raseèen po sredini;

- Da bi se izbeglo \"progrušavanje\" krema sa mlekom u njega treba ukuvati kašièicu gustina;

- Ukoliko se krem ipak progruša treba ga odmah dobro umutiti mikserom ili sipati u bocu i dobro promuækati;

- Da bi se spreèilo obrazovanje kožice na površini krema dovoljno je da se na još topao krem stavi list pek-hartije namazan maslacem;

- Suvo grožðe i sve što se dodaje testu treba najpre posuti brašnom, zatim protresti na situ kako bi se odstranilo suvišno brašno. Ako je suvo grožðe prethodno bilo potopljeno u vodi treba ga dobro osušiti;

- Da bi se urme lakše isekle, nož se mora èešæe umakati u vodu.

Izmenjeno: IrenaV,   19.01.06 16:50