Cikorija sa patlidžanom

2 cikorija salate,
100 g patlidžana,
1 paprika,
sok od 1 limuna,
kašika kapra,
malo šećera,
peršun,
biber,
so,
4 kašike
maslinovog ulja.

Opran patlidžan iseći na kolutove debljine oko 1 cm. Posoliti i ostaviti 15 minuta, a zatim ocediti sok koji je pustio.
Očistiti cikoriju, iskidati listove, oprati i ocediti od vode. Veće listove iseći na manje komade.
Opranu papriku (možete uzeti po pola zelene i crvene paptike) iseći na uske trake.
Na jako zagrejane 2 kašike ulja ispržiti kolutove plavog patlidžana sa obe strane da postane hrskav.
Priprema dresinga: Pomešati sok od limuna, biber, so i šećer. Mešajući dodati 2 kašike maslinovog ulja.
Na 4 tanjira rasporediti listove cikorije, prženi patlidžan i isečenu papriku. Posuti sa malo kapra i preliti pripremljenim dresingom.
Salatu garnirati listovima opranog peršuna, pa služiti uz baren krompir, a dobro ide i uz baget hleb.