Škarpina u paradajzu

8 manjih škarpina,
500 g paradajza,
2 glavice crnog luka,
8 čenova belog luka,
1/2 veze peršuna,
6 kašika maslinovog ulja,
4 velika parčeta belog hleba,
2 kašičice majčine dušice,
2 kašičice žalfije,
čili u prahu,
biber,
so.

Paradajz oljuštiti, očistiti od semenki i iseckati na kockice.
Na 2 kašike ulja propržiti seckani crni i beli luk. Dodati paradajz i krčkati na tihoj vatri oko 10 minuta. Začiniti čilijem, majčinom dušicom i žalfijom. Posoliti i pobiberiti.
Škarpinu posoliti i pobiberiti spolja i iznutra; Utrobu napuniti peršunom. Poreðati ribu preko paradajza, preliti sa 2 kašike ulja i krčkati u zagrejanoj pećnici oko 20 minuta.
Zagrejati preostalo ulje i na njemu propržiti kriške hleba.
U svaki tanjir staviti po parče hleba, a preko servirati ribu i sos. Poslužiti uz salatu i čašu belog vina.
Oko 320 kcal po osobi (predviðeno za 4 osobe).