Crvene sarmice i krompir pire

Za sarmice:
8 većih listova crvenog kupusa,
500 g mlevenog mesa,
100 g dimljene slanine,
300 g šampinjona,
250 ml supe od mesa,
3 kašike kisele pavlake,
1 kašika vinskog sirćeta,
120 ml crnog vina,
2 kašike prezli,
3 kašike ulja,
1 jaje,
timijan,
biber,
so.
Za pire-krompir:
700 g krompira,
130 ml mleka,
2 kašike maslaca,
muskatni oraščić,
luk vlašac,
so.

Priprema sarmica: Listove kupusa oprati i blanširati oko 5 minuta u dosta slane vode. Ocediti i staviti na kuhinjsku krpu. Nakon što su se dobro ocedili odseći zadebljele delove.

U većem tiganju izdinstati slaninu iseckanu na kockice i iseckan crni luk. Dodati iseckane pečurke i meso pa zajedno prodinstati. Zatim smesu ohladiti.
Nakon toga, umešati jaje i prezle. Posoliti, pobiberiti i dodati pola kašičice timijana.

Na listove kupusa staviti smesu sa mesom. Uviti sa strane, urolati po dužini i učrvstiti kihinjskim koncem.
Zagrejati ulje u pekaču, pa sa svih strana propržiti sarmice. Zatim preliti vinom i sirćetom. Poklopiti i peći u zagrejanoj pećnici na 200 stepeni oko 40 minuta. Povremeno prelivati supom od mesa.

Priprema pirea: Oljuštiti krompir, oprati ga i kuvati u vodi oko 30 minuta. Pri kraju kuvanja posoliti. Zatim, ocediti i umutiti mikserom; Postepeno dolivati vruće mleko. Umešati na listiće isečen maslac, pa posoliti i začiniti muskatnim oraščetom.

Sarmice izvaditi i procediti sos od pečenja, pa u njega umešati pavlaku i kratko prokuvati.

Servirati krompir posut kašikom iseckanog vlašca i sarmice sa sosom od pavlake.

Za 4 osobe. Po porciji oko 705 kcal.