Makarone sa škampima

500 g makarona,
250 g smrznutih škampi,
3 glavice crnog luka,
2 šargarepe,
1/2 brokolija,
1 tikvica,
150 ml mleka od kokosa,
1/2 kašike mlevenog šafrana,
1 vezica peršuna,
maslinovo ulje,
biber,
so.


U puno ključale i posoljene vode skuvati makarone.

Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk, šargrepu, tikvicu i brokoli. Malo posoliti i zaliti mlekom od kokosa.
Na kraju dodati škampe, pa desetak minuta dinstati na tihoj vatri. Zatim, umešati šafran, sveže mleveni biber i posoliti po ukusu.

Skuvane i oceðene makarone pomešati sa pripremljenim umakom. Skloniti sa vatre i dodati sitno iseckan list peršuna.

Jelo servirati uz dobro ohlaðeno belo vino.