Rečnik - zalogaj.com - šta je...

Od Administrator   

Šta je?

Amaretto - liker od badema.
Blanširati - popariti, sipati vrelu vodu.
Basmati - pirinač dugačkog zrna. U kombinaciji sa šafranom i maslacem daje fantastičnu aromu.
Čatni - je pikantni indijski sos. Konzumira se u malim količinama. Služi za stimulisanje apetita i poboljšaje ukusa ostalih jela. Može biti jako ljut, kiseo, gorkast, blago ljut, kiselo-sladak, ljuto-sladak. Razlikuje se po sastavu i gustini, a priprema se od namirnica koje mogu biti neuobičajeno kombinovane.
Gambori - Kozice - po izgledu su slični račići.
Gratinirati - brzo zapeći na visokoj temperarturi.
Glikoza - grožđani šećer (šećer za dijabetičare).
Glicerin - sirupasta i bezbojna tečnost, prirodni sastojak masti, slatkog ukusa.
Debrecine - debele viršle.
Panirati, pohovati - namirnicu uvaljati u brašno, jaje razmućeno sa malo vode i onda u prezle (mrvice).
Ogrozd - je višegodišnja biljka. Pripada porodici Grossulariaceae, rodu Grossularia.
Plodovi ogrozda sadrže znatne količine šećera, pektina, kiselina, minerala i manje količine vitamina. Koristi se u svežem stanju, kao i za spremanje kompota, pekmeza i marmelade.
Mlečnjača - paprenjača, bela gljiva, bela mlečnica.
Marelice - kajsije.
Pasirati - protisnuti kroz gusto sito.
Flambirati - Znači zapaliti. Kad se jelo porska nekim alkoholom (rakijom , konjakom, špiritusom ili rumom) i neposredno pre služenja zapali. Svrha je poboljšavanje ukusa jela. Alkohol (najčešće špiritus) se u kašiki za sos kratko zagreje iznad plamena, a zatim se sipa oko vrelog jela i zapali. Ako volite intenzivniji miris špiritusa, onda ugasiti plamen pre nego što izgori sav alkohol.
Rojal masa - preliv od 10 jaja, 400 ml mleka i na vrh kašike brašna.
Rabarbara - Samonikla biljka prohladne i vlažne klime čije se peteljke i rebra listova mogu sakupljati tokom proleća. Rebra su specijalitet, imaju slatkast ukus i koriste se u pripremi kompota, supa, umaka i savijača.
Ramstek - pečeno ili prženo parče goveđe podleđine.
Fondi - znači rastopljeno (sočno, topivo u ustima).
Instant supa - ili supa od kocke za supu.
Beze kora -- kora od belanaca, šećera u prahu, soka od limuna i na vrh noža soli.
Vok - duboki tiganj.
Pinija ili pinjole - Vrsta bora visoka do 25 metara. Četinar koji raste samoniklo u zemljama oko Sredozemnog mora i u Dalmaciji. Gaji se kao ukrasna biljka zbog krunice koja je visoka i slična štitu; njen plod (pinjol) sličan je bademu i jestiv je. U ishrani se koriste semenke koje imaju blago smolast ukus i treba ih oljušti. Pinjole su vrlo ukusne, zelene boje, ljudi ih često brkaju sa pistaćima.
Čedar - Cheddar je vrsta žutog tvrdog sira.
Mileram - pavlaka sa mleka. Mileram i kiselo mleko razlikuju se po količini mlečne masti. Kiselo mleko ima do 20%, a mileram od 22-30% m.m.
Možete ih koristiti u pripremi namaza, kolača, dressinga, hladnih i toplih umaka, kao dodatak supama, u hladnim i toplim predjelima.
Melisa - matičnjak. Porodica Lamiaceae - usnače. Narodna imena su: melisa, pčelinja metvica, limunka pitoma, medenika.
Maroni - kesteni.
Pesto je italijanski regionalni specijalitet, koji označava fini umak od zrna pinije i bosiljka, sa maslinovim uljem. Pesto može biti u zavisnosti od regije iz koje dolazi rosso (crveni) ili verde (zeleni). Tradicionalno se koristi u talijanskoj i novoj mediteranskoj kuhinji, uglavnom za pripremanje testenine, a može se koristiti i za supe, kao dodatak umacima, ali i samostalno na krišku svežeg domaćeg belog hleba uz dodatak sira (gorgonzole, camemberta i sl.).
Šne - sneg od belanaca u koji se sipa sirup od ukuvanog šećera i vode.
Ragu - jelo od iseckanog mesa ili ribe sa finim začinima, sosovima (smeša, mešavina).
Rikota - sir (može ga zameniti mladi nemasni sir).
Rikota sir je vrsta italijanskog mekanog i zaslađenog sira, koji se priprema od punomasnog ili delimično obranog kravljeg mleka. Pakuje se bez predhodnog zrenja.
Estragon - začinska višegodišnja biljka. Upotrebljava se kao začin za salate, umake, supe,povće, meso, kao i za senf i aromatizaciju sirćeta. Ima listove bogate jodom, vitaminima A i C, koji kada se protrljaju daju prefinjen blag miris. Upotrebljavaju se sveži listovi pe cvetanja, kao i osušeni. Estragon dobro utiče na probavu.
Kare - (fr. carre) kvadrat, teleća, ovčija ili svinjska rebra pržena ili pirjanjena.
Kapar - mediteranska biljka, ima male pupoljke veličine zrna bibera (graška). Kod nas se nalazi obično konzerviran u sirćetu.
Korijander - jednogodišnja, aromatična i lekovita biljka iz porodice štitara.
Komorač- je samonikla divlja ili gajena dvogodišnja biljka s odebljalim korenom, iz kojeg u prvoj godini izrastu listovi, a u drugoj godini i do 2 metra visoka stabljika sa listovima i cvetovima. Komorač (Morač) - Drugi nazivi su: divlja mirođija, janež kopar, slatki janež, slatki januš, slatki kopar, slatki morac, koromac. Latinski naziv je foeniculum vulgare.
Krasuljica - (anthriscus sylvestris) Vrsta začina, može biti zamena za peršun. Upotrebljavaju se listovi i koren za kuvana jela ili se dodaje salatama i umacima. Posebno je popularna u Francuskoj kuhinji.
Laks kare - krmenadla bez kostiju.
Urda - je sitan, sveži, mladi, neslani sir.
Umesto ulja od žalfije i ulja zelenog bibera možete upotrebiti svežu žalfiju i u avanu istucani (zeleni) biber.
Marcipan - Kolač od badema i šećera. Kod nas se može naći tamo gde se prodaju sastojci za spravljanje torti i kolača. Ima ga u svim marketima. Uvijen je kao mala kobasica. Obično se nalazi u blizini čokolade, oraha, badema i sl.
Maskarpone - italijanski krem sir.
Ementaler - Tvrdi švajcarski sir. Ukus ovog rupuičastog sira podseća na badem.
Feferon - Upotrebljavaju se sveži ili osušeni plodovi. Ljutog je ukusa. Koristi se u salatama, umacima, jelima i za zimnicu (u tegle). Podstiče apatit, ali ga treba izbagavati u slučaju crevnih i želudačnih smetnji.
Feta sirevi - To su meki, beli sirevi od ovčijeg mleka ili ovčijeg i kozjeg mleka. Blago, kiselog i slanog je ukusa, a glatke i kremaste strukture, snežno bele boje.
Endivija - Poreklom je iz Indije, a pripada rodu salata, ali je žilavija od klasične zelene salate . Kod nas je poznata kao zimska salata. Može da se kuva, dinsta i peče. Sadrži gorke supstance (koje se ublažuju pranjem kad je već iseckana). Ubrzava izlučivanje toksina iz organizma i pospešuje probavu. U endivji ima karotena, kalcijuma, fosfora, gvožđa i dosta vitamina C ; Sardži insulin koji je jako važan u ishrani dijabetičara.
Kopar - Mirođija
Morač - Divlja mirođija
Žalfija - ili kadulja, u tradicionalnoj kuhinji oplemenjuje ukus mesa. Koristi se u malim dozama, jer je puna eteričnih ulja. A ide, i uz - pasulj, kompot od jabuka, ribu, majonez, slatko-kisele sosove, čaj, liker, želatin...
Kumkat - Veoma male pomorandže.
Nugatino - grilijaš (rastopiti na tihoj vatri šećer kao karamel pa dodati samlevene orahe. Izručiti na nauljeni tanjir i kad se ohladi usitniti u avanu ili samleti.)
Slačica - senf
Sotirati - kratko i naglo propržiti na vreloj masnoći uz stalno mešanje.
Ramstek - spoljni deo pečenice
Butertajg - lisnato testo
Jagnjeci stek - meso buta
Farfale - testenina u oblku mašnica
Taljatele - testenina u obliku dugačkih traka
Fuzili - spiralna testenina
Okara je kuvana i mlevena soja, tj. nusprodukt kod izrade tofua. Okara se koristi kao dodatak slanim i slatkim jelima.
Kalcone ili bukvalno "vekna", spada u grupu zatvorenih pica koje su sadržajem daleko bogatije od pice.
Samna (kašika) - kašika maslaca.
Bela riba - Iverak, list, bakalar...
Žilijen - iseći na prutiće tj. namirnicu treba iseći na jednake trake.
Žemlje - to su zemičke ili pogačice, a mogu kao zamena poslužiti kriške hleba.
Škampi - vrsta morskih rakova, kozice.


 

< Nazad		Napred >