Makrobiotički način ishrane

Od Administrator   

Makrobiotika je moderna reč za ono što se nekad nazivalo naukom o delovanju hrane i drugih prirodnih elemenata na ljude. Ovim načinom ishrane postiže se dug i zdrav život.
Makrobiotika potiče od grčkih reči: Makro što znači velik i Bios što znači život.
Jing i Jang je veoma stara filozofska postavka nastala u Kini. Tako se smatra da sve što postoji u Univerzumu je u stalnom menjanju i u stalnim suprotnostima.
Jang faktori podrazumevaju pritisak, vatru, vreme i so. A Jin faktori podrazumevaju vodu, ulje, nedostatak pritiska i kraće kuvanje.
Jang je sila skupljanja recimo so je jang, jer se kad se stavi na jezik skuplja ga.
Jin je sila širenja. Za šećer možemo reći da je jin, jer kad se atavi na jezik dobija se osećaj kao da ga šećer širi.
Da bi ishrana bila zdrava mora biti uravnoteženo unošenje Jang i Jin elemenata u organizam.
Cilj makrobiotičke kuhinje je pravljenje uravnoteženih obroka.

Što više znamo o Jin-u i Jang-u lakše nam je da ishranu dovedemo u ravnotežu. Idealni odnos između Jin i Jang faktora u našoj dnevoj ishrani je 7:1. U dnevnoj ishrani inetegralna žita su najbliža ovom odnosu i zato se smatraju osnovnom ljudskom hranom.
Lubenica je recimo, pretežno Jin namirnica, jer je krupna i velike zapremine. Meka je i puna vlage.
Heljda je mala, relativno tvrda, više suva nego vlažna i kompaktna. Ona je pretežno je Jang.
Naše telo i ćelije su u stalnom menjanju, pa zato i naša ishrana mora stalno da prati promene. Obok koji smo danas uneli u organizam neće biti isti kao i onaj sutra.
Ishranu treba prilagođavati ne samo uzrastu nego i fiziološkom i patološkom stanju, polu, radnim aktivnostima, klimi, godišnjem dobu, vremenu i mestu.

Standardna makrobiotička ishrana sastavljena je od mahunarki, integralnih žitarica, povrća i algi. U dopunsku hranu spadaju riba, začini, napici i slatkiši.

Standardni makrobotički obrok sadrži:

- 50-60% integralnih žitarica,
- 20-30% povrća,
- 5-10% mahunarki,
- 0,5% algi,
- 5% začina i dodatne hrane.

Integralne žitarice
To su žitarice koje se koriste u svom izvornom obliku (kao cela zrna ili integralna brašna) sa malo ili nimalo obrade. Tako da struktura proizvoda ostajene nepromenjena, odnosno namirnica zadržava u sebi minerale, antioksidanse, vitamine i dijetetska vlakna.
Mahunarke
Mahunarke su veoma bogate proteinima, ugljenim hidratima, gvožđem, mineralima i vitaminima, a imaju više belančevina od bilo koje druge biljke. Tu se ubrajaju:grašak, pasulj,bob, sočivo, soja. Ako se jela od mahunarki pripreme na pravilan način neće biti problema sa varenjem, na šta se neke osobe žale; U tom pogledu, treba voditi računa o količini soli i vode, kao i o vremenu kuvanja, takođe je važno mahunarke dobro sažvakati (kao uostalom i ostalu hranu).

Mahunarke za stalnu upotrebu:
zeleno sočivo,
azuki,
tofu,
naut,
nato,
tempeh.

Mahunarke za povremenu upotrebu:
domaći pasulj,
crveno sočivo,
crna soja,
soja,
suvi grašak.

Povrće
Povrće u makrobitičkoj ishrani predstavlja vašan izvor vitamina, zaštitnih supstanci, minerala i preko potrebnih balasnih vlakana.
Povrće koristiti sezonski i treba izbegavati ono koje je gajeno u zimskim mesecima, jer zbog smanjene količine sunčeve svetlosti povrće upija veću količinu nitrata.

Nerafinisna ulja
Masnoće kao što su slanina i maslac ne koriste se u makrobotičkoj ishrani zato što su životinjskog porekla. Umesto njih koriste se nerafinisana ulja: susamovo, suncokretovo, sojino i ulje kukuruznih klica.
Susamovo ulje dobro je za pravljenje hleba, a ulje od kukuruznih klica je najbolje za pravljenje kolača i raznih poslastica.
Treba voditi računa da se sa uljima ne preteruje jer mnoge namirnice kao što su: mahunarke, žita i jezgrasto voće sadrže dosta prirodnih ulja.
Mnogi ljudi pate od poremećaja jetre, želuca i žučne kese, zato što u njihovoj ishrani ima suviše ulja.

Riba
Riba se povremeno može naći na jelovniku makrobiotičara, ali treba izbegavati one sa crvenim mesom i plavom kožom.

Morske alge
Korisne su zbog efekta koje imaju kada je u pitanju pročišćavanje tela, ali nisu neophodne ukoliko se u ishrani koriste razne vrste povrća.

Voće
Po mogućnoisti korisiti neprskano voće u svežem stanju.

Jezgrasti plodovi
Koriste se semenke i plodovi koji su pečeni u pećnici, a zatim posoljeni ili začinjeni tamari sosom. Jedu se kao predjelo, a mogu se koristii i njihovi namazi.

Nerafinisana morska so
Koristi se bela nerafinisana morska so, tamari sos od soje, gomašio (pravi se od susama i morske soli, umebaši šljive (šljive koje su izmešane sa morskom solju i odstajale tako tri godine) i „miso“ (pasta koja se pravi tako što se stave ječam, soja i morska so, da fermentišu zajedno više od tri godine), koristi se naročito za supe.

 

< Nazad		Napred >