Mediteranske špargle

2 kg belih špargli,
2 paradajza,
130 g maslaca,
150 g pršute,
1 žumance,
sok od limuna,
sveži peršun,
sveži bosiljak,
šećer,
biber,
so.

Špargle oljuštiti i odseći drvenaste krajeve. Spustiti u ključalu (blago posoljenu i pošećerenu) vodu. Kuvati 15 minuta, pa dodati kašičicu maslaca i ostaviti u vodi.
Ostatak maslaca rastopiti. Žumance razmutiti sa 2 kašičice soka od limuna, malo soli i bibera. Mutiti mikserom na pari (manju šerpu sa žumancima staviti iznad veće u kojoj ključa voda). Tokom mućenja dodavati malo po malo rastopljenog maslaca. Na kraju umešati 3 kašike vode u kojoj su se kuvale špargle. Dodati malo soli i bibera, kockice paradajza i začinsko bilje (peršun i bosiljak).
Procediti špargle i servirati uz pripremljeni sos i tanko sečenu pršutu.
Za 4 osobe. Po osobi 490 kcal.
Belančevina 18 g.
ugljenih hidrata 10 g.
masnoće 31 g.