Kremovi, prelivi i glazure
Kreme se pripremaju kao nadevi za torte i kolače ili kao posebne poslastice.
U kreme koje se upotrebljavaju kao nadev za torte obično se dodaje penasto umućen maslac ili margarin (bar malo), ulupana slatka pavlaka, gusto skuvan puding ili ušećereni sneg od belanaca.
Krema od vanile
Sastojci
3 žumanceta,
100 g šećera,
3 dl mleka,
50 g maslaca,
3 kašike brašna,
1 kesica vanilin šećera.
Priprema
Žumanca i šećer penasto umutiti. Postepeno dodavati brašno i toplo mleko, neprestano mešajući.
Smesu staviti da se kuva na pari (šerpicu
staviti u drugu šerpu sa ključalom vodom), neprestano mešajući
dok se ne zgusne.
Skloniti sa pare i dalje neprestano mešati sve dok se ne ohladi.
Na kraju dodati maslac i vanilin šećer.
Vanila krem
Sastojci
8 žumanaca,
250 g šećera u prahu,
2 kesice vanilin šećera,
1 kašika gustina,
250 g putera,
2 dl mleka.
Priprema
Umutiti žumanca sa šećerom. Staviti na paru, dodati gustin, vanilin šećer i sve preliti mlekom.
Kuvati krem dok se ne zgusne. Ohladiti, pa u potpuno hladan krem
mikserom umešati penasto umućem puter.
Mus od čokolade
Sastojci
4 jajeta,
400 g čokolade,
400 g slatke pavlake.
Priprema
Ulupati belanca i umešati rastopljenu čokoladu. Umutiti slatku pavlaku, dodati žumanca i sjediniti sa pripremljenom smesom.
Upotrebiti kao krem za torte i kolače ili kao poslasticu garnirano
šlagom.
Krema od čokolade
Sastojci
3 žumanca,
100 g šećera,
100 g čokolade,
130 g maslaca,
2 kašike brašna,
1 kesica vanilin šećera,
3 dl mleka.
Priprema
Od mleka, šećera, žumanaca i brašna skuvati krem. U zgusnut krem dodati izrendanu čokoladu. Zatim, krem mešati dok se čokolada ne istopi.
Na kraju, penasto umutiti maslac sa vanilin šećerom. U maslac dodavati kašiku po kašiku ohlaðene kreme i neprestano mešati.
Krema od kafe
Sastojci
3 žumanceta,
100 g šećera,
3 dl mleka,
50 g maslaca,
3 kašike brašna,
3 kašike jake crne kafe.
Priprema
Žumanca i šećer penasto umutiti. Postepeno dodavati brašno i toplo mleko, neprestano mešajući.
Smesu staviti da se kuva na pari (šerpicu staviti u drugu šerpu sa ključalom vodom), neprestano mešajući dok se ne zgusne.
Skloniti sa pare i dalje neprestano mešati sve dok se ne ohladi.
Na kraju dodati maslac i 3 kašike skuvane i ohlaðene crne kafe.
Jednostavna mlečna krema
Sastojci
1/2 l mleka,
120 g brašna,
200 g šećera,
200 g maslaca.
Priprema
Brašno pomešati sa malo hladnog mleka, pa ga ukuvati u vrelo zaslaðeno mleko (pola šećera ostaviti za maslac). Smesu
neprestano mešati. Zatim, skloniti sa vatre i dalje mutiti dok se ne ohladi.
Maslac penasto umutiti sa drugom polovinom šećera i postepeno dodavati kremi.
Ovoj kremi može se dodati čokolada, kafa, voćni sokovi, mleveno orašasto voće i slično; A njome se mogu filovati torte i razni kolači.
Čoko-top
Sastojci
250 čokolade za kuvanje,
2 kašike maslinovog ulja.
Priprema
Lonac sa duplim dno lagano zagrejati. Staviti čokoladu izlomljenu na kocke. Lagano mešati na tihoj vatri. Kada se čokolada otopi dodavati kap po kap maslinovog ulja. Stalno mešati dok čokolada ne postane glatka i fino se razliva.
Grilaž
Sastojci
800 g šećera,
100 g badema.
Priprema
Prokuvati 100 g badema, oljuštiti ga, prosušiti salvetom i samleti.
Šećer staviti u tiganj da se rastopi požuti i pretvori u karamel.
U karamel od šećera dodati pripremljen badem, propržiti i izručiti na nauljen pleh, pa ostaviti da se ohladi. Ohlaðen stvrdnuti grilaž izdrobiti valjkom na dasci.
Napomena: grilaž se upotrebljava kao dodatak raznim kremama ili kolačima.
Preliv od višanja
Sastojci
400 g višanja,
1 kesica želatina,
200 g šećera.
Priprema
Marele očistiti od koštica. Posuti šećerom i ostaviti da puste sok.
Otopiti želatin, dodati višnjama i kuvati na tihoj vatri.
Kad počne da se zgušnjava skloniti sa vatre.
Služiti toplo ili hladno uz sladolede i druge poslastice.
Preliv od vina
Sastojci:
3 jaja,
3 kašike šećera,
2 dl belog vina,
1 dl vode.
Priprema:
U šerpici umutiti jaja i šećer. Dodati vino sa vodom.
Smesu kuvati na pari neprestano muteći dok se ne zgusne.
Ovim toplim prelivom prelivati puding, koh ili biskvit.
Sirup od kafe
Sastojci
1 i 1/2 šolje jake crne kafe,
1 šolja šećera.
Priprema
U maloj posudi pomešati kafu i šećer i staviti na šporet da se zagreva. Mešati sve dok se šećer ne istopi. Nakon toga, ostaviti da se kuva na tihoj vatri 5 minuta.
Skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi. Sirup staviti da odstoji u zamrzivaču nedelju dana.
Ovaj sirup pomešan sa tečnom slatkom pavlakom odličan je za prelivanje sladoleda ili za pripremanje kolača.
Bela glazura
Sastojci
1 belance,
150 g šećera u prahu,
1/2 limuna.
Priprema
Umutiti belance i postepeno dodavati deo šećera u prahu da se formira glatka smesa.
Zatim, dodati sok od pola limuna, pa nastaviti sa dodavanjem šećera uz neprestano mešanje.
Kada se smesa stegne, preliti tortu i staviti u mlaku pećnicu da se stvrdne.
Pročitaj o Ukrašavanju torti →
