Zelen koja se ne zapržava nego se kuvana preliva masnoćom (buterom, uljem) mnogo je bolje ako se kuva u pari.
Ukoliko nemate specijani sud za kuvanje u pari, dobro će doći sud sa rešetkastim dnom (djevdjir).
Povrće najpre očistite, operite i stavite u ðevðir. Nakon toga, ðevðir postavite u posudu sa ključalom vodom i kuvajte povrće.
U ovom slučaju povrće se mora duže kuvati.