Iznutrice su delikates za mnoge gurmane. One se pre pripremanja moraju veoma dobro očistiti i oprati.
Mozak i brizle treba pravo potopiti u hladnu vodu da bi se svi ostaci krvi isprali. Vodu nekoliko puta menjati. Na kraju ih preliti ključalom vodom i posle desetak minuta isprati hladnom vodom i skinuti opne.
Džigericu očistiti od opni oštrim nožem tako što se opna zareže i odvoji i onda cela oljušti. Iz juneće džigerice treba očistiti tvrde krvne sudove.
Svinjske bubrege oprati, uzdužno zaseći, očisiti opne i kanale. Ponovo oprati i potopiti u mleko i tako ostaviti 20 minuta, pre pečenja.
Jezik oprati i skuvati. Obaren jezik preliti hladnom vodom i kožu skinuti špicastim nožem. Zarezati sa deblje strane i onda vući i skidati kožu ka šiljstom kraju jezika.