Kroketi od piletine, mozga i povrća
Zanimljivo i ukusno
Sastojci
- 1 kg pilećeg steka
- 500 g bataka sa karabatacima (2 bataka)
- 200 g suvih šampinjona
- 150 g pileće šunkarice
- 200 g graška
- 200 g šargarepe
- 300 g krompira
- 250 ml mleka
- 500 g telećeg mozga
- 2 kašike mešavine začina
- 30 g putera
- 20 g brašna
- 6 jaja
- 50 g brašna
- 50 g prezle
- biber
- 1 dl ulja
- so
Priprema
- Mozak staviti u vodu da se kuva
- Skuvan mozak ocediti, preliti hladnom vodom i odstraniti membranu
- U drugoj posudi skuvati batake i stek
- U trećoj posudi kuvati šampinjone i grašak
- Dodati oljušten krompir isečen na kriške i skuvati
- Na ulju i rastopljenom puteru pržiti brašno mešajući žicom za mućenje
- Sipati mleko i mešati dok bešamel sos ne dobije potrebnu gustinu
- Ostaviti da se ohladi
- Skuvanim batacima odstraniti kosti a zatim batake i stek samleti u blenderu
- Samleti šunkaricu i pomešati sa mesom
- Iscediti skuvano povrće i izmiksati u blenderu
- Dodati mesu
- Izmiksati teleći mozak pa i njega dodati mesu
- Zatim, sipati ohlađen bešamel sos, 2 kašike mešavine začina, posoliti i pobiberiti
- Tri jajeta razbiti i odvojiti belanca od žumanaca
- U posudu sa mesom dodati žumanca i izmešati
- Preostala 3 jajeta i belanca umutiti
- Uzimati od smese sa mesom i oblikovati krokete (valjčiće)
- Uvaljati u brašno, umućena jaja i prezlu
- Pržiti na zagrejanom ulju
- Kad porumene vaditi u činiju obloženu kuhinjskim papirom
- Oceđene krokete ređati na tanjir
- Dekorisati četvrtinama kiselih krastavčića, peršunom i paradajzom
