Zagorska ćuretina s mlincima
Špikovana punjena ćurka pečena u rerni i priprema mlinaca.
Sastojci
- 1 ćurka oko 4 kg
- 200 g slanine
- 100 g masti
- 1 veza zeleni
- so
- Za mlince:
- 1 jaje
- 1 kg brašna
- mlaka voda
- so
Priprema
- Očišćenu ćurku dobro oprati, obrisati čistom krpom, nožem zaseći i ubaciti komadiće slanine isečene na štapiće (špikovati)
- Posoliti i ostaviti na hladnom mestu da se usoli
- U unutrašnjost ćurke ubaciti očišćenu, opranu i iseckanu zelen i ostatak slanine
- Zatim, ćurku premazati svinjskom mašću i naglo propržiti na zagrejanoj masnoći
- Sipati malo vode i peći na umerenoj vatri u rerni dok meso ne omekša, oko 3 sata, uz dolivanje vode
- Za to vreme pečenje često prelivati sokom koji je ćurka pustila
- Soku dodati malo vode i prokuvati ga, procediti i držati na toplom
- Mlinci: Od 1 kg brašna, jajeta, mlake vode i soli zamesiti testo srednje tvrdoće
- Podeliti testo na loptice težine 50 g i oklagijom rastanjiti
- Razvijeno testo peći na poleđini pleha ili na zagrejanoj ringli, sa obe strane dok se ne osuši
- Mlince izdrobiti, staviti u posudu, zaliti ključalom slanom vodom, poklopiti i ostaviti nekoliko minuta da se natope
- Zatim, ocediti i preliti sokom od pečenja
- Meso iseći na komade i služiti sa mlincima kao glavno jelo
