Malteški sos 1

2 žumanca,
80 g butera,
sok od 1 limuna,
100 ml supe od povrća,
1 sitno iseckan luk vlašac,
18 ml sveže ceðenog soka narandže,
1 kašika rendane kore narandže,
1 kašičica sirćeta balzamiko,
1 kašičica crnog bibera u zrnu,
2 kašike belog vina,
mleveni crveni biber,
so.

Prokuvati supu, sirće, vino, iseckan luk i biber. Ukuvati dok ne ostane 4 kašike tečnosti, pa sipati u činiju.

Sok od narandže i rendanu koru narandže ukuvati na polovinu količine i na tihoj vatri pomešati sa malo butera.

Žumanca i sos s lukom kuvati na pari. Skloniti posudu sa vatre pa umešati ostatak butera. Zatim umešati sok od narandže. Na kraju sos začiniti sokom od limuna, solju i biberom.

Malteški sos služiti uz divljač i svinjetinu.