Umak od jaja

2 sirova jaja,
2 kuvana jaja,
sok od 1 limuna,
1 dl ulja,
peršun,
biber,
so.

Odvojiti 2 sirova žumanca, pa ih umutiti sa uljem koje treba postepeno dodavati kašičicu po kašičicu. Umešati 2 kuvana dobro isitnjena žumanca. Ponovo još izvesno vreme mešati da smesa postane penasta.
Iseckati 2 belanca od kuvanih jaja i dodati umućenoj smesi. Na kraju postepeno dodati sok od limuna, iseckan peršun, biber i so. Sve dobro izmešati.
Služiti uz hladna mesa i ribu, kuvanu govedinu, kuvanu i pečenu teletinu, kao i salate od krompira, zelenu salata i sl.