Torta s ružama od jabuka

Biskvit

3 jajeta
3 kašike šećera
3 kašike brašna

Nadev

850 g jabuka
3 kašike isceðenog limunovog soka
3-4 kašike šećera
300 ml soka od jabuke (iz tetrapaka), ili vode
1 prašak za puding od vanile

Žele

650 ml tekućine (sok od jabuke ili belo vino ili svetli šećerni sirup od farbanja jabuka)
šećer po potrebi
20 g želatina

Za biskvit, odvojite žumance od belanaca.
Od malo posoljenih belanaca izmiksajte sneg, postupno dodajte šećer i miksajte da se šećer rastopi. Dodajte i jedan po jedan žumanac naizmenično s brašnom.

Kalup za tortu (promera 24 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite, ulijte smesu.
Stavite u pećnicu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 10-ak min.

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za nadev, u lonac stavite 250 ml soka od jabuke ili vodu, limunov sok i 1-2 kašike šećera. Ogulite i očistite jabuke. Narežite ih na kocke i brzo ih stavljajte u lonac s pripremljenom tekućinom da ne pocrne.
(Ja obično deo jabuka režem na manje kocke i one se manje-više raskaše za vreme kuvanja; a deo jabuka režem na veće kocke pa tokom kuvanja ostaju relativno cele)Uključite štednjak i kuvajte jabuke 3-5 min. (da omekšaju). Možete dodati još šećera, ovisno o tome koliko su jabuke slatke.

Ako nemate sok od jabuke, možete upotrebiti vodu, tokom kuvanja, jabuke će dati dovoljno arome toj vodi.
Ja sam sačuvala onu vodu s limunom u koju sam prethodni dan umakala polovice jabuka da ne pocrne i u njoj sam kuvala nadev (nisam ponovno dodavala limunov sok).

U 50 ml soka ili vode dodajte 1 kašiku šećera i puding pa ga dodajte omekšalim jabukama. Kad zakuva, kuvajte 1 min. pa sklonite s vatre i ostavite da se hladi par minuta.

Budući da je biskvit lagan, gotovu tortu nije preporučljivo premeštati na drugi tanjir (a i žele bi mogao popucati tokom seljakanja) i najbolje je obruč za tortu staviti na tanjir na kojem nameravate poslužiti tortu (dakle, upotrebiti samo obruč, a ne originalni pladanj od obruča).

Ivice obruča možete obložiti papirom za pečenje.

U pripremljeni obruč stavite ohlaðeni biskvit i natopite ga s nekoliko kašika soka od jabuka (iz tetrapaka) ili vodom pomešanom s malo limunovog soka.

Na biskvit namažite topli nadev, odozgo zagladite, ostavite da se hladi.

Kad se nadev napola ohladio (odozgo se stvrdnuo, a u sredini je mlak) na njega lagano utisnite pripremljene ruže.

Ukratko ću prepričati kakve "boje" sam upotrebila:

Bele ruže

- u lonac stavite 400 ml vode i 175 g šećera, mešajte da se šećer rastopi, kad zakuva, kratko prokuvajte (ja sam to kuvala oko 5 min.; smesa nije gusta, nego je lagano sirupasta)
- maknite s vatre i dodajte sok 1 limuna, prelijte u posudu, pokrijte papirom za pečenje i ostavite da se malo ohladi
- u vrući sirup dodajte narezane jabuke, pokrijte papirom i ostavite da se ohladi

Svetloružičaste ruže

- u loncu pomešajte 350 ml sirupa od borovnice (sok za slaganje s vodom) s 50 ml vode i 175 g šećera, mešajte; kad zakuva kratko prokuvajte
- maknite s vatre i dodajte sok 1 limuna, prelijte u posudu, pokrijte papirom za pečenje i ostavite da se malo ohladi
- u vruće dodajte narezane jabuke, pokrijte papirom i ostavite da se ohladi

Narandžaste ruže

- u loncu pomešajte 400 vode, 175 g šećera, pola čajne kašikice kurkume i 1 supenu kašiku ekstrakta jagode; kad zakuva kratko prokuvajte
- sklonite s vatre i dodajte sok 1 limuna, prelijte u posudu, pokrijte papirom za pečenje i ostavite da se malo ohladi
- u vruće dodajte narezane jabuke, pokrijte papirom i ostavite da se ohladi

Kurkuma je začin koji sam po sebi baš i nema neki ukus, uglavnom se dodaje jelima npr. indijske kuhinje i to u kombinaciji s 10-ak drugih začina pa onda se oni meðusobno nadopunjuju. Nije pikantan, i ovim jabukama nije dao nikakav ukus (i inače se dodaje jelima, npr. pirinču, da bi bio žute boje).

Tamnoružičaste ruže

- u lonac stavite 400 ml vode, 175 g šećera, na vrhu noža crvene prehrambene boje u prahu i oko 15 ml (1 bočicu) arome jagode; kratko prokuvajte
Imam bočice s aromom od 15 ml, nisam stavila baš punu bočicu, jer sam jednu kašiku te arome stavila u smesu za narandžaste ruže.
- maknite s vatre i dodajte sok 1 limuna, prelijte u zdjelu, pokrijte papirom za pečenje i ostavite da se malo ohladi
- u vruće dodajte narezane jabuke, pokrijte papirom i ostavite da se ohladi

Za ruže, ukupno sam potrošila 700 g šećera, 1600 ml vode, 4 limuna + 2 limuna koja sam iscedila u vodu u koju sam močila jabuke da ne pocrne. A jabuka je bilo svakakvih, sitnih, krupnih, na kraju ne znam ni koliko sam ih tačno upotrebila.

Kad se sirup s jabukama ohladio, izvadite narezane režnjeve jabuka i ocedite ih.

A onda na posao: motajte režnjeve jabuka, jednu oko druge, da napravite ružu. Izgled ruže ovisi o vašoj mašti, kreativnosti, talentiranosti, strpljivosti, sposobnosti, debljini i raspoloženju režnjeva jabuka…

Sve moje ruže su unikat! :-))))Od mojih ruža, ne postoje dve iste: jer nisam u stanju napraviti dve potpuno iste ruže; neke više sliče ružama, a neke manje.

Činilo mi se zgodno da napravljene ruže stavljam u minijaturne kalupe za muffine. Ali nekoliko ruža stavila sam i na pladanj obložen papirom za pečenje i nije bilo nikakvih problema: nisam primetila da su se ruže na pladnju raširile ili deformisale.Od jedne jabuke srednje veličine mogu se napraviti oko 3 ruže, ovisno o tome kako velike ruže radite.

Nameravala sam ruže preko noći staviti u hladnjak, ali nije bilo mesta, pa su ruže provele hladnu noć na balkonu, pokrivene papirom za pečenje (kako se tokom noći za njih ne bi zalepila puzeća, plazeća, leteća, skakučuća i sva druga gamad).

Sutradan su ruže bile čvršće na dodir i bile su manje lepljive.

Moram spomenuti da su mi prsti bili ružičasti: ofarbali su se dok sam radila tamnoružičaste ruže. To se dva dana nije moglo oprati (dobro da je bio vikend). Probala sam ruke prati sapunom, deterdžentom za suðe, deterdžentom za veš, netko mi je rekao da probam s limunovim sokom - ali od svega toga ništa. Zaključila sam da će se to isprati samo uzastopnim pranjem ruku. Inače kad perem sudove, uvek navučem rukavice jer imam osetljivu kožu, ali zadnja dva dana sve sam prala bez rukavica i boja s prstiju se konačno isprala:)
Ali moji osjetljivi nokti su se razlistali i koža na rukama mi je sva ispucana:(Razmišljala sam da stavim rukavice dok radim ruže, ali to mi je nespretno. Inače koristim rukavice kad na tortu stavljam čokoladne ukrase - da na čokoladi ne bi ostali moji otisci prstiju :)