Tofu sir

400 g soje u zrnu
15 g kalcijum sulfata
(otprilike 3 supene kašike)



Ovaj metod je jednostavan i pri procesu izrade dobićete sojino mleko odlično za tofu ali prilično oporog ukusa. Prema tome, koristite druge metode za dobijanje pitkog sojinog mleka.

1. Očistite zrna soje od nečistoća i uklonite oštećena zrna.
2. Pet puta zaredom natapajte sojina zrna u vodi i ostavite da prenoći najmanje 8 sati na sobnoj temperaturi. To je oko 9,5 litara vode i trebalo bi je rashladiti u frižideru ako je napolju toplo.
3. Nakon toga isperite hladnom vodom i ocedite zrna (težina natopljenih zrna bi trebalo da se udvostruči). U ovom delu procesa možete zamrznuti zrna.
Odnosno ceo proces izrade tofu sira možete početi sa zamrznutim natopljenim sojinim zrnima tako što će te ih otopiti preko noći držeći ih u frižideru ili ih naliti vrelom vodom da bi bili topli pre nego što ih stavite u blender.
4. Samleti natopljena zrna u blenderu sa 3000 g vode, 3 minute najvećom brzinom (u kućnim uslovima verovatno nećete moći da sameljete celu količinu odjednom, pa to radite u delovima).
5. Filtrirati kroz gustu gazu kako bi odvojili tečni deo (sojino mleko).
Ovako dobijenu okaru možete koristiti za pripremu nekog drugog jela ali je prethodno skuvajte.
6. Kuvajte dobijeno sojino mleko do trenutka kada proključa, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte 7-8 minuta mešajući u jednom pravcu. Tržina će biti preko 3 kg.
7. Ohladiti skuvano sojino mleko na temperaturu od 80 stepeni celzijusa.
8. Sredstvo za zgrušavanje (15 g kalcijum sulfata) rastvoriti sa 100 ml ključale vode i dodati u sojino mleko mešajući. Kada počne da se steže prestanite s mešanjem i ostavite da se zgušnjava 10 minuta. Ako ostane mlečnih delova, izmućkajte emulziju opet i pospite na vrh lagano i ostavite opet par minuta. Ovo morate raditi pažljivo kako ne bi prekinuli sirenje. Rezultat će biti sočne bele grudve u žutoj surutki. Ako emulziju umešate suviše brzo ili naglo proces kiseljenja će biti prekinut i kriške neće biti dobre. Ako previše sporo sipate emulziju ili počnete previše rano dobićete previše čvrste kriške.
Generalno, emulzija čini od 0.25 do 0.5% težine skuvanog sojinog mleka. Ako nemate kalcijum karbonat, emulziju pripremite na sledeći način: kombinujte 1 šolju vrele vode sa nekim od sledećih sastojaka: 2 kašike Epsom soli, 2 kašike nigarija, 1/4 šolje vinskog sirćeta ili 1/4 šolje limunovog soka.
9. Secite grudve u jednake kocke i poreðajte u kalup za tofu obložen gazom. Gaza treba da bude dovoljno dugačka da može da prekrije sve kriške. Možete isprati i upotrebiti gazu koju ste koristili za odvajanje okare. Kao kalup za tofu može vam poslužiti bilo kakva plastična posuda veličine vekne hleba sa izbušenim rupama. Ispod ovog kalupa možete postaviti neku posudu za skupljanje surutke koja otekne. Prikupljenu surutku možete koristiti za negu vaše kože ili kao prirodni deterdžent. Posuðe koje koristite mora biti besprekorno čisto, sveže oprano i bez tragova deterdženta ako želite da tofu uspe. Za pranje gaze ne bi trebalo koristiti omekšivače.
10. Prekrite kriške gazom, zatim poklopcem koji može da uðe u kalup za tofu, pritisnite teretom oko 1 kg bar 15 minuta. Za dobijanje čvršćeg tofua koristite veći teret ili duže vremena držite pokriven tofu.
11. Uklonite poklopac, odstranite gazu i izvadite tofu iz kalupa. Isecite tofu na kriške i potopite u hladnu vodu oko 5 minuta pre upotrebe.
12. Tofu čuvajte u frižideru prekrivenog, u hladnoj vodi koju treba da menjate svakodnevno.
13. Ovako spremljen tofu može da se održi od 3 do 7 dana u zavisnosti od procesa izrade i temperature u frižideru.