Lako oštrenje noževa
Da biste naoštrili nož okrenite tanjir i nekoliko puta pređite preko ispupčenog okvira.
Raspored hrane na tanjiru
Vodite računa o rasporedu hrane na tanjiru jer svi najpre jedemo očima. Hrana treba da bude lepo rasporeðena, šarenolika i posuta svežim začinima.
Na svakom tanjiru neka bude 4 sastojka. Jelo će tada izgledati bogato, ali ne i natrpano, a tanjir će biti ukrašen raznim bojama.
Za savršeno prženje
Ako ste u mogućnosti nabavite teške tučane ili čelične tiganje, kakve su upotrebljavale naše bake. Teflon koristite samo kad morate recimo za pripremu palačinki, jer nije 100 posto zdrav.
Priprema kajgane
Kajgana se priprema od jaja, mleka, ulja i soli. Na zagrejanu masnoću treba dodati razmućena, posoljena jaja i malo mleka ili nekog drugog mlečnog proizvoda. Pritom jaja treba polako mešati.
Kajgana može biti pripremljena bez dodataka, ali se mogu dodati i druge namirnice po sopstvenom ukusu.
Limun pre rendanja
Uvek prvo obrisati krpom natopljenom rakijom pa onda dobro oprati vrelom vodom da se ukloni zaštitni i otrovni vosak.
Pripremite sve sastojke
Pre početka kuvanja pripremite sve sastojke, iseckajte i oljuštite namirnice pre nego što počnete da kuvate. Dobra organizacija olakšaće vam i ubrzati kuvanje.
Vreme kuvanja jaja
Vreme kuvanja za jaje srednje veličine je: za meko kuvana jaja od trenutka stavljanja u ključalu vodu, potrebno je 3-4 minuta. Za srednje tvrdo kuvana 5-6 minuta i za tvrdo kuvana jaja oko 10 minuta.
Za krupnija jaja produžiti kuvanje za koji minut.
Kako razviti testo
Testo ćete razvijati kao profesionalac ako ga stavite na pobrašnjenu površinu i kratko preðete oklagijom. Zatim, testo posuti odozgo brašnom (i po potrebi radnu površinu) pa rastanjiti oklagijom do potrebne veličine. Namotati na oklagiju i preneti u nauljen pleh.
Priprema sitnih kolača i sipkavog testa
Sitni kolači će sigurno uspeti ako svi sastojci imaju istu temperaturu. Zato treba na vreme izvaditi iz frižidera sve što vam treba.
Sipkavo testo priprema se sa hladnim maslacem.
Flambiranje jela
Je omiljen način pripremanja jela i obavlja se na špiritusu. Jela tada dobijaju veoma prijatan miris od zapaljenog špiritusa. Za flambiranje se koriste još i konjak, rum, trešnjevača i jaki likeri sa najmanje 38% alkohola.
Alkohol se u kašiki za sos kratko zagreje iznad palmena, a zatim sipa oko vrelog jela i zapali. Ukoliko želite još intenzivniji miris na špiritus treba ugasiti plamen pre nego što alkohol sasvim sagori.
Savršeno meso za šnicle
Meso za šnicle treba da bude mekano. Kad je u pitanju teleća i svinjska šnicla treba uzeti meso od dela koji se zove ruža. Što se tiče peradi najbolje su grudi od ćuretine i piletine.
Čuvanje jaja
Jaki mirisi mogu lako prodreti u jaja. Zato ih ne treba držati blizu limuna, peršuna i sličnih namirnica sa jakim mirisima.
Viršle će sačuvati lepu boju
Ukoliko u vodu u kojoj se kuvaju dodate malo mleka.
Ostatke šlaga
Istisnuti, špricem za tortu, na aluminijumsku foliju u vidu lpotice ili zvezdice i tako zamrznuti. Onda se mogu koristiti za deserte ili za kafu.
Kuvanu testeninu najlakše ćete podgrejati
Ako je stavite u cediljku i pustite mlaz vrele vode. Kada se testenina zagreje, dobro je ocedite i onda servirajte.
Jelo prilikom kuvanja neće iskipeti
Ako rub posude premažete mašću ili puterom.
Da bi lakše umutili jaja
Posebno mutite belanca i žumanca. - Da biste lakše umutili jaja za torte ili kolače a i da bi pecivo bilo ukusnije, posebno mutite belanca i posebno žumanca, pa ih onda sjedinite.
Jači ukus origana
Origano će prelivu za špagete dati jači ukus, ako ga na početku pripremanja propržite u ulju i na kraju ponovo dodate.
So se neće zgrudvati
Ako u teglu dodate nekoliko zrna pirinča.
Oljušten sirovi krompir ne potamni
Da bi sačuvali krompir da ne potamni, treba ga držati u posudi sa hladnom vodom.
Presoljeno jelo.
Ako ste greškom presolili jelo onda u jelo dodati malo sode bikarbone ili polutke krompira – one će pokupiti so.
Pire od krompira
Biće mnogo ukusniji, ako na kraju pripreme u njega ovlaš umešate sneg od jednog belanceta.
Krompir i minerali
Krompir će u toku kuvanja izgubiti manje minerala, ako ga kuvate u ljusci i ako ga prelijete vrelom vodom samo da ogrezne, poklopite i kuvate. Čim omekša treba ga ocediti od vode.
Posuðe od aluminijuma
Najlakše ćete očistiti vrelom vodom u koju ste dodali sirće.
Pribor za jelo biće blistav
Ukoliko ga stavite da vri u vodi u kojoj se kuvao krompir.
Posuðe od bakra
Imaće sjaj ako ga premažete smesom sirćeta, soli i kukuruznog brašna, a potom isperete i obrišete suvom mekanom krpom.
Povrće ćete najbolje oprati
Ako vodi za pranje dodate malo sode bikarbone.
Malo zeleno sočivo odlično je za salate
Jer se ne može raskuvati i raspasti.
Ako u istom loncu kuvate male i velike krompire
Da vam se ne bi desilo da se mali prekuvaju, a veliki krompiri ostanu nekuvani, treba veće krompire izbosti čačkalicom.
Korijander
Zeleni listići blagog ljuto-gorkog ukusa daju egzoričnu notu salatama i jelima sa mesom i ribom.
Meso ribe koju kuvate neće se raspadati,
Ako u vodu u kojoj je kuvate dodate šoljicu mleka i malo limunovog soka ili sirćeta.
Ukusniji patišpanj
Patišpanj će biti mnogo ukusniji ako trećinu brašna zamenite skrobom.
Može da izvadi (oštim nožem) srž debljine do 1 cm, jer se ispod donjeg korena nalazi većina gorkih materija, ali i vitamina.
Keks
I ostale sitne kolače za čaj treba držati u dobro zatvorenim limenim kutijama čije je dno posuto kristal šećerom.
Miris karfiola odstranićete
Ako sa njim kuvate komadić bajatog hleba u platnenoj kesici.
Sir sa debelom i tvrdom korom lako se seče
Ako se sečivo noža ovlaš protlja jestivim uljem.
Prilikom pripremanja pirea od krompira
Treba sipati sasvim malo vode na krompire kada se oni kuvaju, tako da veći deo vode ispari, a ostatak upotrebiti za mešanje pirea. Mleka dodati samo malo.
Svež hleb ili sveži kolači seći će se lako
I bez mrvljenja ako nož stavite u vrelu vodu, obrišete i onda koristite.
Faširane šnicle biće ukusnije
Ako ih pre prženja uvalajte u prezle ili u vruć ispasiran krompir.
Ovčije meso neće neprijatno mirisati
Ako ga, dok je još sirovo posolite, pobiberite i namažete senfom, pa tek onda stavite da se dinsta.
Čišćenje ribe
Za uspešno pripremanje jela važna je priprema tj. čišćenje sveže ribe. Ribu najpre oprati, odseći peraja, očistiti krljušt, odstraniti utobu i trbušnu kožicu, pa oprati pod mlazom tekuće vode, osušiti i obilno poprskati sokom od limuna. Na taj način se vezuje miris ribe, meso ostaje belo i čvrsto. Po površini ribe blago utrljati so i začine. Ribu zatim isržiti u tiganju sa malo ulja ili ispeći na grilu.
Ne robujte receptima
Recept koji vam se sviða ne morate doslovno primeniti. Neka osnovni sastojci budu isti (slični), a vi pustite mašti na volju.
Uštipci
I drugi prženi kolačići biće ukusniji ako u testo stavite malo piva.
Pečurke
Prilikom kupovine birati one koje su čvrste. Izbegavajte mekane na dodir, one koje su oštećene po površini ili su izgubile vlagu. Ako ih ne upotrebite odmah, čuvajte ih u papirnoj kesi, zamotane u vlažnu krpu u donjem delu hladnjaka. Tako će se očuvati nekoliko dana.
Krem od maslaca koji se zgrušao
popravićete tako što ćete ga držati na pari uz stalno mešanje dok ne postane gladak.
Ako vam pri kuvanju jaje napukne
Da belance ne bi izašlo, stavite u vodu nekoliko kapi sirćeta.
Prhko ili masno testo
Najbolje se izraðuje u odreðenom odnosu brašna, masnoće i šećera. Osnovni odnos je 3:2:1. Odnosno 300 g brašna, 200 g maslaca i 100 g šećera. Testo se mora brzo mesiti da ne bi bilo tvrdo.
Smrznuto povrće
Ne treba odmrzavati pre pripreme. Ukusnije je ako se zamrznuto stavi u supu.
Prilikom izrade krema
Da bi postigli vazdušastiji izgled razdvojiti žumanca od belanaca. U belanca dodati 1-2 kašike hladne vode na jedno belance. Pena će biti izdašnija i brže će se umutiti.
Pena će se učvrstiti ako dodate malo soka od limuna ili sirćeta, soli ili šećera.
Svežu šparglu (ljuske)
Treba kuvati u supi oko 10 minuta. Supu procediti i iskoristiti za kuvanje.
Da bi majonez
Kojim želite da začinite salatu od sirovog povrća bio izdašniji i lakši, umešajte sneg od jednog belanceta.
Mocarelu možete iseći
Na jednake listove seckalicom za kuvana jaja.
Novo zemljano posuðe
Stavite u hladnu vodu i pustite da vri dvadesetak minuta u većoj posudi, duže će trajati.
Sataraš ili bećar paprikaš
možete služiti kao glavno jelo ili kao dodatak drugom jelu, bilo kojoj vrsti mesa ili ribe. Možete ga služiti dok je još topao ili hladan.
Žalfiju
U jelima možete zameniti majčinom dušicom ili ruzmarinom.
Krompir će se brže skuvati
Ako mu prilikom kuvanja dodate malo ulja.
Da bi pečurke zadržale svoj kakarterističan miris,
Treba ih pržiti na malo ulja.
U voćnu salatu stavite malo mineralne vode
Pa vam voće neće potamneti pošto ga narežete.
Da bi pojačali ukus semenki susama
Pržite ih nasuvo nekoliko minuta u tiganju, ali pazite da ne pregore.
Ostatke slanih grickalica
(grisine, perece, čips) koji su omekšali ili postali tvrdi ne bacajte, već iskoristite za panirane šnicle ili kotlete.
Peršun se mnogo lakše secka
Ako se pre sečenja umoči na trenutak u vrelu vodu.
Posle duže upotrebe posuðe od aluminijuma iznutra pocrni
I stvore se ružne mrlje. Da biste mu vratili stari sjaj skuvajte u njemu kore od jabuka.
Ribu treba kuvati
U malo vode, supe ili marinata. Posudu treba poklopiti i kuvati na najslabijoj vatri. Tako će svi korisni sastojci ostati u tečnosti.
Losos
Služiti sa komadićima pomorandže ili sa povrćem pripremljenim na pari.
Belo pileće i ćureće meso
Su jedine vrste mesa koje se slažu sa svim mogućim začinima i sosovima.
Meso nikada ne treba prepržiti
da bi zadržalo svoje sokove.
Da luk ne bude gnjecav
Prženi luk biće čvrst ako ga pre prženja pospete s malo brašna ili kratko prokuvate u ključaloj vodi.
Žalfija
Oštar ukus žalfije može da poboljša aromu najfinijih i najpikantnijih jela. Ova biljka je dragocen sastojak u čorbi s lukom, paradajz-pireu i u bilo kojem namazu.
Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji
stavite ga na sjajniju stranu, a onda krajeve pažljivo savijte da ne iscuri sok u toku pečenja.
Krompir će imati poseban ukus
Ako ga kuvate sa kašikom kima. Izaberite krompire iste veličine kako bi se istovremeno skuvali. Kuvajte ih sa kimom, ohladite i još mlake oljuštite, pa isecite na jednake kriške.
Da zamrznuto voće sačuva boju
U toku odmrzavanja preliti ga vrelom vodom sa šećerom. Ako pečete voćni kolač, po testu možete posuti još zamrznuto voće.
Vino kao začin
Vina se dodaju jelima da bi pojačala i istakla ukus hrane. Crno vino se dodaje jelima od divljači, jelima od ovčetine, jakim čorbama i umacima. Belo vino dodaje se jelima od belog mesa (teletina, riba, piletina), svežim čorbama i slatkim jelima.
Pečenje krompira
U pećnici ići će brže, a krompir će biti sočniji ako ga napola skuvate. Možete ga pripremiti i dan ranije, iseckati na kolutove i držati do pripreme u frižideru.
Pri kuvanju pirinča za sutlijaš ili koh
Šećer treba dodati na kraju, tj. kad pirinač omekša. U suprotnom biće potrebno mnogo više vremena za kuvanje. Uz to, pazite da ne zagori.
Kako razviti testo?
Testo staviti na površinu posutu brašnom. Kratko preći oklagijom. Posuti odozgo brašnom i po potrebi brašno ponovo dodati na radnu površinu. Zatim oklagijom rastanjiti do željene debljine (ili veličine), prebaciti preko oklagije i preneti na pleh.
Kad pržite mafiše ili uštipke
Ubacite u posudu i jedan ili dva oljuštena krompira. Krompir će sasvim potamneti, ali će zato masnoća u kojoj pržite uštipke ostati svetla.
Viršle neće popucati
Ako ih umesto u vreloj vodi kuvate na pari.
Da bi majonez ostao duže svež
U frižideru umešati u njega jedno dobro isitnjeno i ispasirano žumance.
Da jaja “na oko”
Ne bi prionula za dno tiganja kad ih pržite na maslacu, prvo zagrejati maslac, pa kad se istopi poprašiti sa malo brašna i odmah razbiti jaja.
Šlag za tortu se ne može umutiti.
Umešati u šlag jedno belance, pa posudu staviti u frižider da se dobro rashladi. Izvaditi posudu i šlag umutiti žicom – postaće vrlo brzo čvrst.
Kamenac koji se nataložio u posudi
Najlakše je očisiti ako u sud sipate malo soda vode i stavite dva sirova krompir, pa sve to dobro prokuvate.
Novi tiganj
A posebno od aluminijuma treba pre prve upotrebe pripremiti i to na sledeći način:
Sipati u njega malo ulja, ostaviti da se desetak minuta greje na šporetu. Kada se ohladi, ulje prosuti a tiganj istrljati tankom hartijom.
Kalup od pečenja torte
Vrlo je teško oprati od masnoće i zapečenog testa. Ovaj posao biće mnogo lakši ako kalup prvo istrljate gužvom novinske hartije i solju a potom ga pomoću oštrog sunðera operete u toploj vodi sa deterdžentom.
Da bi pečenje bilo sočnije
Treba u pleh u kome se peče staviti rešetku, tako da meso ne leži neposredno u masnoći. Para dopire sa svih strana i doprinosi da meso lepo omekša i bude sočno.
Ako želite da omlet bude sočan
Onda prilikom mućenja za svako jaje dodati po kašičicu vode i po kašičicu mleka. Pa zatim pržiti na tihoj vatri da bolje naraste.
Da maslac ne pocrni
Ako treba da prelijete neko obareno povrće zagrejanim maslacem ili da propržite prezle, a da tom prilikom maslac (buter), ne pocrni, najpre treba u tiganj kanuti koju kap ulja.
Da cveće duže traje
U zagrejanim prostorijama sečeno cveće brzo se razvije i uvene. Zato treba krajeve stabljika, pre stavljanja u vodu, protrljati okrajkom sveće, pa će cveće održati svežinu mnogo duže.
Kad vaza propušta vodu
Oštećenu površinu vaze spolja i iznutra dobro istrljati oljuštenim čenom belog luka i ostaviti 24 časa. Posle toga u vazu se može sipati voda i staviti cveće – vaza će biti nepromočiva.
Tupe makazice
Ukoliko se vrh makaza kojim sečete nokte istupio, a nemate vremena da ih nosite na oštrenje presecite njima nekoliko puta komadić fine šmirgl hartije.