Domaći čvarci i duvan čvarci

Pročitajte kako da pripremite domaću svinjsku mast, domaće obične čvarke i domaće duvan čvarke, čak i u svom stanu na šporetu.

Domaći obični čvarci:
Sa slanine skinuti kožu (ako nije skinuta) i iseći na kockice ne mnogo sitne.
Staviti u šerpu i dodati 5 dl vode.
Pržiti najpre na srednjoj temperaturi stalno mešajući.
Kad slanina počne da se topi smanjiti vatru i pržiti povremeno mešajući (pazeći da ne zagori).
U trenutku kad mast počne da se peni i pre nego nego što čvarci porumene sipati malo mleka (2-3 dl).
Mast vaditi kutlačom (kad se izbistri a čvarci porumene). Procediti i pažljvo sipati u emajliranu posudu.
Čvarke još malo propržiti stiskajući varjačom da ispuste što više masnoće.
Rumene i oceđene čvarke, izručiti u porcelansku ili staklenu posudu. Ako želite da budu hrskavi onda ih posolite pred služenje a ne odmah.
Od 5 kg slanine dobije se 1 kg običnih domaćih čvaraka i 3 l domaće svinjske masti.
Domaći duvan čvarci:
Na 1 kg svinjskog mesa (od plećke, vrata ili rebara) ide 1.5 kg sveže mesnate slanine.
Priprema: Meso i slaninu iseći na približno jednake komade veličine 6x6 cm.
Preliti vodom i kuvati 6-7 sati, dok se meso ne počne raspadati.
Dobijenu smesu kuvati dok ne ispari sva voda i ostane samo mast, uz stalno mešanje i laganu vatru.
Kad su čvarci gotovi, odmah ocediti, stegnuti u čisto platno da ispuste mast, rastresti i posoliti.