Zeleni čušpajz
Garum (ili liquamen) je začin starih Rimljana. Pravio se od ikre riba koja bi se složila u posude, posolila i ostavila da fermentira na suncu. Sok se cedio i ostavljao do upotrebe.
Sastojci
- 2 kese koprive ili
- 2 veze blitve ili spanaća
- 1 kašičica sode bikarbone
- maslinovo ulje
- 0.5 dl garuma
- 0.5 dl belog vina
- biber
- majoran
- korijander
- čubar
- brašno
Priprema
- Koprivu (spanać ili blitvu) oprati i obariti u salnoj vodi u koju je dodata kašičica sode bikarbone da ostane zelena
- Obarenu koprivu iseckati
- U šerpu staviti kašiku maslinovog ulja i prodinstati iseckanu glavicu crnog luka a zatim dodati koprivu
- Dodati garum (ili so), vino i prstohvat mlevenog bibera, majorana, korijandera i čubra
- Na kraju posuti sa malo brašna da smesu zgusne
- Pre služenja posuti isitnjenim majoranom i mlevenim biberom