Sosovi (umaci)

Sosove pripremamo kao dodatke mesu, povrću, testenini ili pirinču. Oni pospešuju apetit i čine jela ukusnijim i sočnijim.

Prema načinu pripremanja sosovi mogu biti topli i hladni. Topli umaci se služe uz topla mesa, testenine, krompir, pirinač i slično. Hladni umaci idu uz hladna jela od mesa, ribe, peradi i povrća.

Topli umaci se pripremaju sa zaprškom dodavanjem vode ili supe i namirnice od koje želimo da napravimo umak (paradajz, beli luk, ren, krastavac i sl.) Za neke sosove priprema se svetla zaprška a za neke tamnija zaprška što zavisi od namirnice od koje pripremamo sos. Zapršku prvo treba zaliti sa malo hladne vode pa tek onda sipati potrebnu količinu tople vode, da se ne bi stvorile grudvice. U slučaju da se formiraju grudvice sos se pora pasirati.

Umaci se kuvaju od 10 do 15 minuta. Za svaku osobu je potrebno pripremiti 1 decilitar umaka (sosa).

Ako su u pitanju 4 osobe potrebno je uzeti 3 kašike rastopljene masti ili 3 kašike ulja (to je oko 3 dkg), 3 kašike brašna (3 dkg) i oko 1/2 litre tečnosti (vode ili čiste supe), koja se postepeno dodaje da se umak ne bi suviše razredio.

Hladni sosovi se često pripremaju od majoneza, koji je ujedno i njihov osnovni deo. Majonez se priprema od žumaceta, ulja (kap po kap) i začina (sok od limuna, senf, biber, so itd.). Na svako žumance ide 1 dcl ulja. Pojedine umake nazivamo prema dodacima (luk, kiseli krastavci, sardine i sl.) i začinima koji im se dodaju.

Hladni sosovi se pripremaju od slanih sardelica, rena, vlasca, kuvanih jaja i sl.

Pored slanih postoje i slatki umaci od jagodičastog i južnog voća koji dobro idu uz govedinu i divljač.